Bärlauch Spätzle
Zutaten:
- 400g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
- 4 Eier
- 200ml (Mineral-)Wasser
- Ein Bund Bärlauch (etwa 100g)
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz
Zusätzlich benötigtes Zubehör: Spätzlereibe (damit mache ich sie) oder z.B. eine Spätzlepresse
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Das Bärlauchpüree zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen (zur Not geht es auch mal schneller - ich bin da auch schon mal ungeduldig :)).
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Das Spätzlebrett über dem Topf platzieren und nach und nach etwas Teig mit dem Schaber durch die kleinen Löcher drücken/schieben.
Tipp: Zwischendurch darauf achten, dass nicht zu viele Spätzle gleichzeitig in den Topf kommen und sich zu einem einzigen großen Nudelknoten verkleben. Hierfür kann entweder zwischendurch mit einer Schöpfkelle durchgerührt werden oder wenn es dann wirklich zu viele Spätzle für die Topfgröße werden, können die ersten mit der Schöpfkelle herausgeholt werden können.
Die Bärlauch Spätzle brauchen gar nicht viel dazu - am besten einfach ein paar Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter andünsten und die Spätzle darin schwenken. Optional noch etwas Käse mit unterheben und genießen.
Spätzle Schritt für Schritt Anleitung:
Teig
Nachdem alle Zutaten ordentlich durchgerührt wurden, ist die Konsistenz des Teiges relativ klebrig und er fällt nur langsam und zäh von dem Schneebesen ab. Das Mineralwasser macht die Konsistenz etwas fluffiger, es funktioniert aber ebenso gut mit stillem Wasser.
...ins heiße Wasser
Wenn der Teig etwas geruht hat, kann er portionsweise mit dem Schaber auf das Spätzlebrett aufgetragen werden – nicht zu viel, dann quillt es am Rand über. Jetzt ganz einfach mit dem Schaber den Teig durch die Löcher „schaben“ bis der Teig aufgebraucht ist.
...aber Achtung!
Zwischendurch immer einen Blick in den Topf werfen – wenn zu viele Spätzle auf einmal im Topf sind, fallen die frischen Teigklümpchen oben drauf und werden zu einem einzigen großen Spätzleklumpen. Also am besten immer mal durchrühren und die erste Ladung schon mal in einer Schüssel zwischenlagern.